Pastelitos fritos

Por Emily Mijares Panadería 19 de Marzo SRL

harina de trigo1/2 barritamargarina o 50 gramosaprox 1/2 taza de agua fria puede variar de acuerdo al clima1 cdtasalRellenos de su preferencia (queso, jamón, pollo,etc)Aceite para freir+Pasos

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Ingredientes:

2tazas de harina de trigo leudante preferiblemente.

1cucharada de margarina o mantequilla

Pizca de sal

Agua 1/2tz aproximadamente

Relleno de su preferencia: Queso, pollo, carne

Preparación:

En un bol se echa la harina de trigo y la margarina, si la margarina esta fria, se debe cortar en pequeños trozos y luego con las manos se va uniendo hasta formar una masa.

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2. Luego se va agregando el agua poco a poco mientras se esta amasando. Debe quedar suavecita y no debe pegarse a los dedos. Y se deja reposar mínimo 10 minutos antes de extenderla.
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3. Una extendida se corta con cortadores redondos o se recortan cuadrados y luego se les agrega el relleno de su preferencia. (Queso, jamón, pollo, etc) se unen las puntas con un tenedor mojado con agua.
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4. Luego se fríen en abundante aceite caliente.

Empanadas Horneadas

Por Emily Mijares Panadería 19 de Marzo SRL

Rinde: Para 12 a 15 empanadas medianas o 20 a 25 empanadas pequeñas

Receta fácil para preparar la masa casera para empanadas de horno.

Ingredientes

• 3 tazas de harina de trigo
• ¼ a ½ cucharadita de sal
• 6 onzas de mantequilla sin sal
• 1 huevo
• ¼ a ½ taza de agua o leche, agregue la cantidad necesaria hasta que la masa quede suave

Preparación

Para hacer la masa casera para empanadas para el horno:
1. Mezcle la harina y la sal en la procesadora de alimentos.
2. Añada la mantequilla, el huevo y el agua o leche (poco a poco), pulse y mezcle hasta que se empiecen a formen bolitas pequeñas de masa suave.
3. Saque la masa de la procesadora y forme una bola con la masa.
4. Si no tiene procesadora, para hacer la masa de empanadas a mano, siga la mismas instrucciones para mezclar todo junto usando las manos. Use las manos para mezclar la masa hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y se obtenga una masa suave. Puede agregar agua o leche adicional si la masa está seca.
5. Separe la masa en dos bolas grandes y aplástelas en forma de disco. Se puede usar de inmediato o se puede guardar refrigerado durante 1 a 2 días.
6. Estire la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina y corte redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza). Otra opción es formar varias bolitas de tamaño mediano (o pequeño según el tamaño de las empanadas que quiere hacer), y luego estirar cada bolita individualmente – se puede también usar una prensa de tortillas para estirar la masa.
7. Los discos o tapas caseras de empanadas se pueden usar inmediatamente o se pueden guardar en la refrigeradora para usarlas más tarde. También se pueden congelar si lo desea.
Para armar y hornear las empanadas:
8. Colocar una cucharada de relleno en medio de la masa, doblarla a la mitad para que quede forma de media luna y usar los dedos para presionar los bordes. También recomiendo dejarlas en la refrigeradora por lo menos 30 minutos antes de hornearlas para que no se abran cuando se estén horneando (en especial si tendrán algún relleno con queso). Para que tenga un bonito color brillante, píntelas con yema de huevo antes de hornearlas.
9. Para hornear las empanadas de tamaño mediano, pre-caliente el horno entre 375F a 400 F (190C a 205C) y hornee durante 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas. Mientras más pequeñas sean las empanadas, menos tiempo necesitan en el horno.

Empanadas Fritas

Por Emily Mijares Panadería 19 de Marzo SRL

En Venezuela tenemos la costumbre de desayunar en los mercaditos populares los sábados o domingos antes de hacer las compras de frutas y verduras. Igualmente uno de los desayunos favoritos de los niños que adoran abrir sus poncheras en el colegio y degustar una dulce empanada.

Estas se pueden rellenar de forma muy variada. Veamos

Para la masa:

ingredientes para 6 u 8 empanadas:

500 gr de harina de maíz precocida

1 tz de harina de trigo

2 cucharas de azucar

1cucharada de sal

Aceite para freir

Agua

Relleno:

 Podemos utilizar queso blanco rayado, caraotas con queso rayado (ominó); carne mechada; carne mechada con un poco de arroz y tajada (pabellón); Guiso de Hallada (navideña), Pollo guisado, Cazón guisado, Carne molida, Chiguire, Atún.

Preparación:

Apartar una taza con agua para humedecer la mano con que se amasa. En otro bowl unir todos los ingredientes secos, luego agregarle poco a poco el agua mientras se amasa. Cuando la masa este homogénea, suave pero firme.

Extender una bolsa abierta y engrasada con el aceite, formar una bola grande y tenderla sobre la bolsa, extenderla con cuidado para que quede de 0,5 cm de grosor, sin grietas, incorporar una cucharada  grande de relleno en el medio y doblar con ayuda de la bolsa para que no se rompa.

Usar una taza sopera para cortarla en forma de media luna cuidando que no se salga el relleno.

Freír en aceite a fuego medio y voltearlas periodicamente hasta que queden doradas las empanadas. Quitar el exceso de aceite en papel absorbente y a comer!!!!!!!

Rollos de Canela

Por Emily Mijares Panadería 19 de Marzo SRL

Ingredientes:

Para la masa

• 2 cucharadas de levadura granulada

• ¼ taza de agua tibia

• ¾ taza de leche tibia

• 3 huevos

• ¾ taza de azúcar

• ½ taza de manteca vegetal derretida

• ¼ taza de mantequilla derretida

• 1 kg de harina sin leudante

Para el relleno:

• 50 grs. de mantequilla derretida

• 1 taza de azúcar

• 8 cucharadas de canela en polvo

Glaseado:

• ¼ kg de queso crema

• 1 cucharadita de vainilla

• ½ kg de azúcar impalpable

• 1 cucharada de leche

Preparación:

Disuelva la levadura en el agua tibia junto a 1 cucharada de azúcar y deje fermentar en un sitio oscuro y tibio por 8 a 15 minutos hasta que vea que tiene una especie de espumita.

Agregue la leche, huevos la manteca, la mantequilla y el resto del azúcar, mezcle bien, luego añada la harina poco a poco, amase hasta tener una masa homogénea, tersa y suave.

Forme una bola con la masa y colóquela en un tazón, cubra con un paño húmedo y deje reposar por 30 a 45 minutos (sitio oscuro y tibio)

Coloque la masa sobre la mesa y amase un poco solo para sacarle el aire, vuelva a colocarla en el tazón, cúbrala de nuevo y déjela reposar de 30 a 45 minutos más.

Pasado este tiempo coloque la masa sobre una mesa enharinada y estire dejándola de 1,5 cm de espesor y con la ayuda de una brocha de pastelería cubra la superficie de la masa con la mantequilla derretida.

Aparte mezcle la canela (reserve una cucharada) junto con el azúcar y espolvoree con esta mezcla toda la superficie de la masa.

Luego enrolle la masa en forma de tabaco, corte en trozos de 4 cm y colóquelos en forma vertical en una bandeja preparada, separados unos de otros por 2 cm Deje reposar por 30 minutos mas y lleve al horno precalentado a 350º por 25 minutos o hasta que estén dorados.

A parte ablande el queso crema y añada el azúcar y la vainilla y la leche hasta formar una pasta homogénea.

Cubra los rollos con esta mezcla tan pronto los retire del horno...

Espolvoree al final con la cucharada de canela que reservó.

Mermelada de Fresas

• Ingredientes:
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• 1 kg de fresas
• 1 taza y media de azúcar + 2 cucharadas mas
• 1 taza de agua
• El zumo de 1 limón
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• preparación:

Antes de empezar a hacer la mermelada de fresa, deberemos lavar bien todas las fresas, quitarles las hojitas y trocearlas. Con las medidas anteriores podrás llenar entre 3 y 4 tarros de mermelada.

Una vez troceadas todas las fresas, las metemos en un recipiente,añadimos el azúcar y lo mezclamos. Una vez mezclado, lo dejaremos reposar durante 2 horas aproximadamente. De esta manera las fresas se acaban de mezclar con el azúcar y empiecen a extraer su jugo.

Pasado el tiempo, introduciremos la mezcla en un cazo u olla, añadiremos el zumo de limón y el agua y lo pondremos todo a fuego medio. Cuando empiece a hervir, te recomendamos que bajes el fuego para evitar que la mermelada de fresa se queme.

vará más o menos tiempo.

Para saber si la mermelada de fresa casera ya está lista, coge la cuchara y deja caer unas gotas. Si la textura es líquida, todavía le queda, pero si las gotas caen lentamente y se agrupan quiere decir que ya está hecha. Cuando tengas lista la mermelada puedes dejarla tal cual o darle una textura más tradicional y parecida a las envasas triturándola con la batidora.

¡Ya tienes tu mermelada de fresa lista para servir! Ahora solo tienes que guardarla en tarros, previamente esterilizados, taparlos bien para que no se estropee y dure más tiempo, y dejarlos en el frigorífico. Si te gustan las mermeladas puedes mirar, también, cómo hacer mermelada de narana.

Milhojas/ Masa de Hojaldre

Milhojas

Para la Masa de hojaldre

Ingredientes:

4 yemas de huevo,    1 kilo de harina, 40 gramos de azucar Glass, 600 gramos de mantequilla, 30 gramos de sal, Agua fría

Preparación:

Unir el harina con la mantequilla y se le agrega poco a poco el agua fría.

Se extiende y se dobla por lo menos 6 veces. Una vez lista la masa, se corta en 4 trozos del mismo tamaño, se estíran en formas rectangulares y se perforan con un tenedor.

Se Lleva al horno a 350 grados hasta que dore se saca del hono y se deja enfriar.

Crema pastelera

Ingredientes:

4yemas de huevo40 gramos de azúcar glass25 gramos de harina de trigo, 25 gramos de maicena1 cucharadita de vainilla
600 cc de leche

Preparación:

Primero se bate en un bol las yemas de huevo y el azúcar hasta que espese, se añade la harina de trigo, la maicena, una cucharada de leche, y la vainilla, se bate hasta que esté todo bien mezclado.

Se calienta el resto de la leche y se retira del fuego antes de que hierva, se vierte la mezcla de los huevos, sin dejar de batir constantemente, se calienta la mezcla a fuego muy suave batiendo constantemente hasta que espese, se retira del fuego y se deja enfriar.

Para armar la milhojas

Se pega cada lámina con la crema pastelera, se espolvorea con azúcar glas, también se puede untar con arequipe.

Se deja enfriar y se corata en rectangulos antes de servir.

Buñuelos de Ocumo con Queso

Ingredientes:

(Receta para 30 buñuelos)

1 Kg de Ocumo Chino, Blanco o Yancin.

4 dientes de ajo

1/2taza de perejil picado finamente

1/2 taza de ajies dulces

250 gramos de queso blanco rayado

2 huevos enteros

Harina de trigo (aprox. 100gr. Solo para empanizar)

Aceite vegetal para freír

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar, pelar y rallar los ocumos.

Colocar la ralladura preferiblemente en un recipiente de cristal. Agregar los ajos machacados, los ajíes dulces picados, los huevos enteros batidos, el perejil picado y la sal al gusto.  Amasar hasta que quede de forma compacta.

Dejar reposar en la nevera cubierto con papel plástico para que no oscurezca la mezcla.

Darle la forma de buñuelos a la preparación de ocumo y rellenarlos con el queso rallado. Pasarlos por harina de trigo para sellar los espacios y Freírlos en aceite bien caliente. Secarlos con papel absorbente. Servirlos bien calientes.

Nota: si se hacen pequeños pueden servir como pasapalos y más grandes como acompañantes.

Tequeños

Tequeños

Los tequeños son los pasapalos venezolanos más famosos y queridos por todos. Se preparan con una barrita de queso envuelto en masa de harina de trigo y se deben freir justo al momento de comerlos. Son muy ricos, sencillos y muy de nosotros; se conocen en todo el país y son reyes de las fiestas más encopetadas ó las más sencillas en Venezuela. Ya en los años cincuenta del siglo pasado, Graciela Schael en su libro “La cocina de Casilda”, señalaba al tequeño como el pasapalo que gozaba de más simpatía y resaltaba lo notorio de su ausencia en las fiestas y celebraciones.

De su historia, algunas fuentes señalan que su origen está ubicado en Los Teques, capital del estado Miranda, mientras otras insisten en señalar como su lugar de nacimiento el Barrio El Teque, en la Parroquia Altagracia en Caracas. En cualquier caso nadie duda que en este nuevo milenio el favoritismo por el tequeño apenas ha cambiado. El tradicional pasapalo ha evolucionado y encontrado nuevos compañeros: salsas, melaos, chutneys, picantes son parte de la bandeja que todos esperan en la fiesta.

La receta para prepararlos es muy sencilla; solo requiere paciencia, pues cuando se hacen tequeños hay que hacer bastantes ya que seguro serán bien recibidos por muchos comensales.

Receta para 100 tequeños:

Ingredientes

• 500 gr. de harina
• 250 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 1/2 cucharada de sal
• agua
• Queso duro blanco (preferiblemente llanero no muy salado) cortado en palitos de unos 7x2 cm.
• Abundante aceite

Preparación

Coloque la harina en forma de corona en un mesón, añada la sal, mantequilla y el huevo, mezcle muy bien y añada progresivamente agua tibia según se requiera para formar una masa suave y elástica, amase muy bien y deje reposar por lo menos ½ hora. Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesón amplio y un rodillo para extender la masa, espolvoree un poquito de harina y extienda de forma pareja hasta que la masa este fina, corte tiras uniformes, y con ellas forre los palitos de queso muy bien, procure estirar la masa muy bien al forrar los palitos y no dejar huecos para que no se escape el queso.

Caliente muy bien abundante aceite en un sartén amplio o caldero y fría los tequeños hasta que doren.

Tequeños
Imagen de Tequeños Las Tías

Roscón de Naranjas y Chocolate

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 420 gr. de harina de fuerza
• 160 gr. de mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 15 gr. de levadura fresca de panadería
• 100 gr. de azúcar
• 1 huevo entrero y 2 yemas
• 130 gr. de leche
• La ralladura de una naranja
• 1 cucharada de ron o licor de naranja
• 1 huevo batido para pintar el roscón

Para la decoración:

• 120 gr. de chocolate fácil de fundir
• 50 gr. de agua
• 100 gr. de almendra crocante

ELABORACIÓN:

1. Echamos todos los ingredientes excepto la mantequilla en un bol y amasamos a velocidad media durante 3 ó 4 minutos hasta obtener una masa lisa. Sin parar la máquina comenzamos a añadir la mantequilla cortada en trocitos. Hasta que no se haya integrado completamente el trozo de mantequilla que hemos echado, no añadiremos el siguiente y así hasta acabar con toda la mantequilla.
2. Sacamos la masa de la máquina y la amasamos sobre la encimera durante algunos minutos, hasta conseguir que la masa no se nos pegue en las manos.
3. Hacemos una bola y la introducimos en un bol que taparemos con un paño de algodón y dejamos que doble su volumen, durante dos horas aproximadamente.
4. Una vez haya doblado la masa su volumen, la sacamos del bol y la colocamos sobre la encimera. Con ayuda de las yemas de los dedos la presionamos suavemente para desgasificarla.
5. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos la masa. Le damos forma de rosca haciendo un agujero en el centro con los dedos y estirando hasta conseguir formar un círculo.
6. Tapamos con un paño de algodón y dejamos que doble su tamaño durante 1 hora y media aproximadamente.
7. Precalentamos el horno a 210º C.
8. Barnizamos la superficie del brioche con huevo batido e introducimos en el horno. Pasados 10 minutos bajaremos la temperatura a 180º C. y dejamos que se hornee durante 40 minutos más aproximadamente. Si observaras que en los úlitmos minutos se está dorando demasiado, puedes cubrirlo con papel de aluminio.
9. Cuando ya esté hecho, lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe completamente sobre una rejilla.
10. Mientras se enfría nuestro brioche o roscón, vamos a ir preparando el glaseado de chocolate y para ello ponemos el agua junto con el chocolate en un cazo pequeño, a temperatura media y sin  parar de remover, esperamos a que el chocolate se derrita y se integre bien con el agua.
11. Cuando nuestro roscón esté frío, vertemos el glaseado de chocolate por encima y espolvoreamos con trocitos de almendras crocante.

Yogurt

INGREDIENTES:
1 litro de leche entera
1 yogur natural
50 gr. de azúcar (opcional)
3 cucharadas de leche en polvo (opcional)
2 cucharadas de pastas de sabores (opcional)

ELABORACIÓN:
Sin yogurtera:
Ponemos a calentar la leche a fuego lento en un cazo. Retirar del fuego antes de que rompa a hervir y añadir el vasito de yogur natural, la leche en polvo (es opcional y es para darle mayor consistencia al yogur, pero no es en absoluto imprescindible), el azúcar y las dos cucharadas del sabor elegido (si queremos yogur natural simplemente, no añadir ningún sabor)
Rellenamos 8 recipientes con la mezcla anterior y los tapamos.
Dejaremos reposar durante 12 horas a 25ºC . Si no te es posible conseguir esa temperatura, calienta el horno durante 5 minutos a temperatura máxima y apágalo. Introduce entonces los yogures tapados y déjalos reposar durante 12 horas sin abrir el horno.
Los meteremos en la nevera dos horas antes de ir a consumirlos.

Con yogurtera:
Aquí no va a ser necesario calentar previamente la leche. De modo que ponemos en una jarra el litro de leche, el yogur, el azúcar, el sabor elegido y la leche en polvo y mezclamos bien hasta comprobar que está todo disuelto.
Vertemos la mezcla en los vasitos y , sin taparlos, los metemos en la yogurtera durante aproximadamente 9 horas. Pasado este tiempo, los metemos en la nevera durante dos horas y ya estarán listos para consumir.

ALGUNAS ACLARACIONES:
Los yogures se pueden hacer de mil maneras, con nueces y miel, con frutas, con mermelada, con lacasitos y con muchos otros ingredientes que os iré mostrando según los vaya yo haciendo.
Al no llevar conservantes artificiales nuestros yogures caseros, es recomendable consumirlos en un periodo máximo de 10 días, aunque con estos yogures no vais a tener ese problema porque dudo que os duren mucho en la nevera.
Si quieres obtener un yogur mas denso y con un poquito más de acidez, no tienes más que aumentar el tiempo de reposo, bien repitiendo la operación de precalentar el horno y metiéndolos un par de horas más o bien añadiendo una o dos horas al tiempo de reposo en la yogurtera.

Polvorosas

Polvorosas

Receta para preparar Polvorosas

Ingredientes:

Medio kilogramo de harina

250 gramos de manteca vegetal preferiblemente, se puede utilizar mantequilla o margarina sin sal

125 gramos de azúcar

1 cucharadita de canela

Preparación:

Primero se mezcla la harina, la azúcar y la canela.

Se le agrega lentamente la manteca de cochino y se va amasando hasta que quede suave para después estirar la masa pero no muy delgada.

Con un cortapastas redondo se van cortando la masa, se pueden adornar haciéndole cortes en la parte superior con un cuchillo fino .

Golfeados

Golfeados

  

Ingredientes:

4 huevos

1 kilogramo de harina

La mitad de una panela de papelón

200 gramos de mantequilla

2 tazas de azúcar

2 tazas de queso blanco rayado

2 tazas y 1/2 de leche

1 cucharada de levadura

1 cucharada de sal

2 cucharaditas de anís en pepitas

1 cucharadita de colorante amarillo

Preparación:

  

Primero se mezcla una taza de leche tibia con una cucharada de azúcar y una cucharada de levadura, para dejar reposar por 20 minutos.

Después se añade el resto de la azúcar, la leche, la sal, la mantequilla previamente derretida, el colorante y los 4 huevos.

Se mezcla todo bien y se agrega la harina amasando hasta obtener una masa suave y fácil de extender. En ese punto se forma una pelota con toda la masa la cual se deja reposar por media hora.

Una vez reposada se estira hasta lograr una capa de medio centímetro de espesor, se pintan con mantequilla derretida, se le coloca el papelón rayado previamente mezclado con el anís y el queso rayado.

Ahora se enrolla la masa y se corta en rodajas de uno o dos centímetros para colocarlas en una bandeja enmantequillada, se espolvorean con mas papelón y queso rayado.

Finalmente se hornean a 400 grados F hasta que estén doraditos sin dejar quemar.

Se sirven preferiblemente calentitos y con queso de mano.

Churros

Churros

Ingredientes:

1 y 1/2 taza de agua

50 gramos de mantequilla

375 gramos de harina

3 huevos

Aceite para freír

Preparación:

En una olla de fondo pesado ponga a hervir el agua con la mantequilla, cuando suelte el hervor agregue la harina batiendo con una cuchara de madera hasta que quede bien unido, mantenga la olla en fuego lento hasta que se forme una bola.

Deje reposar y agregue uno a uno los huevos, hasta que todo quede homogéneo.

Coloque en un caldero suficiente aceite y caliente muy bien, aparte coloque la masa en una manga pastelera con boquilla grande y haga porciones de unos 12 cm de largo.

 Fría las porciones hasta que estén bien doradas y crujientes , retire del aceite y deje escurrir,  pase los churros por azúcar y sírvalos.

Se pueden acompañar con una taza de chocolate caliente.