Hallacas

HALLACAS NAVIDEÑAS

.

Ingredientes para el guisoEditar

• 1/2 taza de maíz blanco pilada seco, 1 taza de maíz pilada ya cocido, o 2/3 de taza de masa de maíz precocida. Esta última facilita mucho el proceso.
• 3 kg de pernil de cerdo.
• 2 gallinas de 2 kg cada una
• 1 taza de aceite
• 6 tazas de cebolla molida gruesa
• 4 tazas de ajo porros picaditos
• 2 tazas de la parte blanca y algo de verde de cebollín en rueditas.
• 3/4 de taza de dientes de ajo pelados y luego triturados con 1/2 taza de alcaparras pequeñas en 1/2 taza del caldo donde se cocinaron las gallinas
• 4 ajíes dulces picaditos
• 1 cucharada de ají picante picadito
• 1 frasco de 250 g de encurtidos en mostaza triturados.
• 550 g de papelón

• 11/2 cucharada de pimentón rojo seco molido
• 2 cucharaditas de ají picante seco molido
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 5 cucharadas de sal
• 2 tazas de caldo de gallina

Ingredientes para la masaEditar

• 1,5 kg de tocino
• 1 1/2 taza de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 5 tazas de manteca de cochino
• 2 1/4 kg de maíz blanco pilado seco
• 30 tazas de maíz pilada cocido o 5 kg de masa de maíz precocida
• 3 tazas del caldo de la gallina
• 6 cucharadas de semillas de Onoto

Ingredientes para el adornoEditar

• 1 kg de pimentón rojo
• 3 cucharadas de aceite
• 1/2 kg de tocino
• 150 g de almendras (2 por hallaca)
• 1/2 kg de cebolla pequeña
• 2/3 de taza de alcaparras (4 o 5 por hallaca)
• 2 1/4 tazas de aceitunas medianas (2 por hallaca)
• 2 1/4 tazas o 1 caja de 250 g de pasas (de 8 a 10 por hallaca)
• 1/2 taza de encurtidos en vinagre picaditos

Preparando el Guiso de Hallaca

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine la gallina por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos; la carne y el cochino se cocinan aparte y se reserva también el caldo.

En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajo porro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.

Salpimiente al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

B) Preparando La masa

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto (para colorearla), la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y el papelón molido y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave, completamente maleable, que no se pegue en las manos y que no se cuartee al estirarla.

MESA DE TRABAJO DE LA HALLACA

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque, por el lado contrario a las nervaduras, en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos (hasta lograr ½ cm), creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente.

Luego doble por la parte ancha de la hoja para que se desprendan dos de los lados de la masa las cuales caén sobre el relleno. Se toman los bordes, se unen y se doblan. Se doblan los otros dos extremos., creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja (fajita) y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Rellenando la hallaca

Amarrando la Hallaca

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. 

Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas, También puede colocarlas en un plato con algo de agua y tapadas en el micro hondas por unos 3 minutos.