Pan Sobao

Por Emily Mijares Panadería 19 de Marzo SRL

Para el prefermento del pan sobao:

•  16 gr. (1 sobre) de levadura de panadero seca
•  1 cucharadita de azúcar
•  1/4 de taza de agua tibia
• 
  
• Para la masa:
•  4 tazas de harina de trigo
•  4 cucharadas de manteca
•  1/2 taza de agua caliente
•  1,5 cucharaditas de sal

Para la masa del pan sobao:

Lo primero que haremos será tamizar la harina sobre un bol, para luego añadir la manteca, el agua caliente y la sal. Mezclaremos con las manos, y luego añadiremos el prefermento. Es hora de mezclarlo todo y amasar durante al menos 10 minutos, hasta tener una masa bien integrada y manejable.

En un recipiente engrasado, meteremos esta bola de masa del pan sobao, la taparemos y la dejaremos fermentar en un lugar cálido durante dos horas, o hasta que doble su volumen (depende de la temperatura del lugar).

Pasado ese tiempo, cortamos la masa en 4 trozos a los que damos la forma de barras con cuidado, y las colocamos sobre las bandejas del horno engrasadas o forradas con papel de hornear, para taparlas y dejarlas de nuevo fermentar hasta que vuelvan a doblar su tamaño.

Llegado ese punto, la masa del pan sobao ya está lista para hornear a 180ºC (350ºF) durante 35 minutos.