Pan Andino

Por Emily Mijares Panadería 19 de Marzo SRL

Es riquísimo tomarlo con chocolate o café con leche caliente.... su miga actúa como una esponja absorbiendo rápidamente el líquido.... delicioso...con queso blanco blando es un sueño.

Es un pan que toma su tiempo hacerlo porque es necesario preparar un prefermento, y luego, cuando el pan está formado, dejarlo levar lentamente durante mínimo de 12 horas. Pero, sin la menor duda, es un esfuerzo que vale la pena.

Ingredientes: (para dos panes de 500 grs. aprox.)

Prefermento de papelón:

35 gramos de harina de fuerza

52 gramos de agua

8 gramos de azúcar

10 gramos de papelón rallado muy finamente o derretido (panela o azúcar negra)

la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea

Masa final:

520 grs de harina de fuerza

146 grs de agua

6 grs. de levadura seca instantánea

3 grs de  sal

26 grs de huevo batido

13 grs de leche en polvo

33 grs de mantequilla a temperatura ambiente

170 grs de azúcar

3 grs de papelón derretido o rallado muy finamente (panela o azúcar negra)

3 grs de miel

3 grs de esencia de vainilla

3 grs. de aliño (una mezcla de canela, clavo de olor y pimienta guayabita)

Todo el prefermento

Elaboración:

Primer día:

Mezclar bien los ingredientes del prefermento, tapar y dejar reposar durante 24 horas. Estará lista cuando esté espumosa.

Segundo día:

1.Colocar todos los ingredientes de la masa final en la panificadora o amasadora y amasar hasta que la  masa esté suave y elástica, y no pegajosa. Es una masa bien compacta y con tendencia a ser seca. Se deja reposar 30 minutos.

2. Si no tiene sobadora, en una superficie enharinada, extender con el rodillo y doblar, realizar esta acción varias veces, yo lo hice 15 veces... se recomienda 24 veces. jiji...Esta es la parte dura, pero es un buen ejercicio.

3. Dividir la masa en dos, y dar forma alargada a los panes.

4. Colocar en la bandeja y cubrir ligeramente con envoplast para que tengan espacio para crecer. Dejar levar durante 12 horas a temperatura ambiente (ideal alrededor de 25 C). Yo los dejé 14 horas porque la temperatura de mi casa estaba alrededor de los 15 C.

Tercer día:

1.Precalentar el horno a 175 C.

2. Hacer algunos cortes decorativos a las hogazas.

3.Hornear durante 30 minutos aprox. hasta que el pan tenga un ligero color dorado. 

4. Al sacarlos, untar un poco de mantequilla derretida y espolvorear con azúcar (opcional)

5. Dejar enfriar sobre una rejilla.